tisdag 11 mars 2008

Druvkurs med Munskänkarna: Cabernet Sauvignon

Dagens övning gick ut på att lära oss skillnaden mellan Cabernet Sauvignon från olika länder. Här följer en något förenklad teoretisk genomgång. Cabernet Sauvignon är en relativt liten druva med mycket kärnor och tjockt skal. Den är syra- och tanninrik med en karaktär svarta vinbär och blyertspenna. Den växer över hela världen, mognar sent och är motståndskraftig mot olika sjukdomar. Vidare ger den bra viner över hela världen. Den lagras i princip alltid på fat och vinner oftast på lgring. Här följer en något arketypisk beskrivnig av vilken typ av viner druvan ger från olika länder. Cabernet från Bourdeaux är stram till sin karaktär med inslag av svarta vinbär, ceder, fat, tobak, kaffe och stall. Den från Californien har karatär av svarta vinbär, mynta och en fatkaraktär med inslag av vanilj. Den frånChile har en tydlig karatkär av cassis och rostade fat och vanilj. Och den från Australien har inslag av svarta vinbär, plommon (sylt), fat, vanilj och eucalyptus. De stramare - mer syra och mindre frukt - vinerna kommer från Bordeaux och Californinen, i nämnd ordning, för att bli mer fruktorienterade, med mer tillgänlig syra, i de Chilenska och Australienska varianterna. Cabernet från Bordeaux har alltid inslag av andra druvor som Merlot och Cabernet Franc mfl, medan de från nya världen oftast är gjord på enbart på druvan i fråga. Provnigen innehåller även en "dark Horse": Shiraz. Detta är en druva som påminner om Cabernet, den är också liten med tjockt skal och därmed har den rejält med syra och tanniner samt att den i sin ungdom kan ha - i likhet med Cabernet - toner av svarta vinbär.

Vin nr 1: Färgen är rubinröd. Det doftar svarta vinbär, röda plommon, ek, kaffe, lagerblad och stall. Vinet är syrarikt med tannier som börjat mogna. Smaken drar åt svarta vinbär, tranbär, plommon, kaffe och örter till att börja med. Efter ett tag i glaset framkommer mer aromer som rosor, barrskog, multna löv, laktits och läder och dito smak. Ett typiskt moget Haut-Medoc vin från Bordeaux. Vinet är:

Château Fournas Bernadotte 2001, Haut-Medoc, Bordeaux, Frankrike (Chateau Bernadotte) art nr 3834

P.S jag provade detta vin för ett år sedan av samma årgång, då var vinet mer slutet och lite stumt till sin karaktär. Nu har det verkligen utvecklats!

Vin nr 2: Färgen är mörkröd. Doften drar år svartvinbär, plommon, björnbär, viol, vanilj, choklad och cremecaramel. Det smakar svartvinbär, björnbär och röda plommon, rostade fat och mjölkchoklad. Syran är frisk och relativt tanninerna är mjuka. Vinet är ett typiskt cabernet från USA:

Bonterra Cabernet Sauvignon 2005, Mendocino County, Californinen, USA (Bonterra Vineyards) art nr 6710

Ovanstående vin är en gammal trotjänare på SB och brukar hålla en jämn och hög kvalitet. Och faktiskt den mest prisvärda "cabben" på SB från USA. Cabernet med hög svansföring från USA har blivit dyrt. Enligt min mening är det bättre att lägga pengarna på den äkta varan: Bordeaux från den högra stranden!

Vin nr 3: Mörkröd färg i glaset med lila kant. Ur glaset kommer en doft av svarta vinbär, körbär, mörka plommon, ek, vanilj, mörk choklad och eukalyptus. Det smakar svarta vinbär, körsbär, fat, choklad, vanilj och eukalyptus. Syran i vinet är medelhög och tanninerna har en bra struktur och är väl integrerade med alkoholen. En Aussie-cabernet:

Peter Lehmann The Barossa Cabernet Sauvignon, Barossa Valley, Australien (PeterLehmann) art nr 16477

Vin nr 4: Färgen är mörkröd. En tydlig doft av cassis är det första som möter en, det finns lager av mörk frukt i doften. Vidare finns det toner av blommmor, rostade fat, mörk choklad, kaffe och vissa animaliska toner. Det smakar svartvinbärs likör, björnbär, moreller (frukten drar åt det syltiga hållet), rostade fat och mörk choklad med vissa blommiga inslag. Vinet har rejäl syra, påtagliga tanniner och lite eldigt, inte så konstigt med sina 14, 5 procent, d v s bulit to last. Jag tycker vinet är roligt att prova, men för mig är det en tillfällig utflykt i "Parkerland". Det vill säga: Jag uppskattar inte viner som har hög alkohol, om det inte är Amarone eller Port, vidare vill jag att frukten ska dra åt det färska hållet och inte vara klumpig och syltig. Vinet är - med tanke på den påtagliga cassisdoften - således en Cabernet från Chile:

1865 Reserva Cabernet Sauvignon 2004, Cachapoal, Chile (Vina San Pedro) art nr 92002

Vin nr 5: I glaset finns ett vin med mörkröd färg med lila kanter. Det doftar Björnbär, katrinplommon, en ton av svarta vinbär, fat, mintchoklad och rök. Det smakar björnbär, katrinplomon, svarta vinbär, mynta, choklad och ton av ek. Vinet har en frisk syra en bra tanninstruktur. Eftersmaken är lång och nyanserad. Vinet är en Aussie-Shiraz:

Peter Lehmann The Barossa Shiraz, Barossa Valey, Australien (Peter Lehmann) art nr 16381

Det var en bra och intressant provning. Mellan tummen och pekfingret så var vinerna urspunrstypiska. Det är också lätt att förväxla vissa Cabernet med Shiraz. De flesta vinerna var av bra kvalitet, fyra som stack ut, tre i possitiv bemärkelse och en i mer negativ. Det godaste vinet var Chateau Bernadotte (det tyckte de flesta deltagarna), vidare så tyckte jag att Peter Lehmanns båda viner var bra, de brukar hålla en jämn och bra kvalitet. Den met negativa bekantskapen var 1865: Några klunkar var ok men sedan blev det för mycket!

söndag 9 mars 2008

Heinz Nikolai Schönhell Riesling 2006


Det är inte ofta jag köper viner i steget. Allt för ofta köper jag viner som jag på förhand vet att jag ska ha. Heinz Nikolai finner jag på hyllan för utgående viner, när jag letar efter något att reta smaklökarna med inför lördagens middag. När jag senare sitter hemma och smuttar på vinet och surfar runt för att se vilka recensioner vinet fått, så ser jag att det är ett av decembernyheterna på SB och att vinet får relativt bra omdömen. Och jag kan bara hålla med, det passar mig bra. Vinet har en ljusgul färg och doftar lime, äpplen, honung och lite mineral. Vinet har en rejäl syra och bakom denna finner man gröna äpplen, lime och mineral. Min sambo finner omogna rabarber och vid närmare eftertanke håller jag med. Ett mycket gott vin att dricka som aperitif idag och om några år till lättare fiskrätter. En bonus är att vinet endast har 11,5 procent alkohol. SB mer av sådant!

fredag 7 mars 2008

il Bacialé 2002


Braida var en av de första producenter att göra prestigeviner med druvan Barbera: Bricco dell´Uccellone. Från samma producent kommer il Bacialé som innehåller 80 procent Barbera, 15 procent Pinot Noir och 5 procent procent Cabernet Sauvignon. Vinet kommer från appelationen Monferrato Rosso DOC som ligger i Piemonte.

Färgen är rubinröd med brun kant. Inledningsvis doftar det fat, vanilj och marsipan med en viss ton av röda bär. Efter ett tag i glaset framkommer toner av undervegitation, svamp och tomatkvist (lite gröna toner). I smaken återkommer de rostade fattonerna, vanilj, röda bär som vinbär och tranbär, lite svamp och gröna toner. Syran är fortfarande frisk och tanninerna är mjuka. Sammantaget så tycker jag att eken och rostningen skymmer frukten. 2002 var inget bra år i Piemonte så frukten har sannolikt inte nått full mognad. Vi sparar en del till dagen därpå för att se vad händer med vinet. Dagen därpå har vinet fått en mer spännande doft: körbär, läder, rotsaker, blommor och fat. De rostade tonerna är mycket framträdande och påminner om något som jag inte kommer på. Syran i vinet har mjuknat något och smaken är inte lika spännande som doften. I eftersmaken är fatkaraktären mycket framträdande och påminner faktiskt om en bättre Bourbon och det är den tonen jag förnimmande i doften som nu faller på plats. Vinet finns i SBs beställningssortiment av årgång 2005.

P.S dag tre har vinet utvecklas ännu mer. Doften har blivit än mer nyanserad: körsbärslikör, torkad frukt, choklad, rosor, tryffel och kolonilkryddor. Smaken drar åt samma håll: körbärspraliner, torkad frukt, läder, kryddor (nejlika) och tryffel. Syrorna är behagliga och inte lika kantiga som tidigare. Ett moget gott vin. Ja, där ser man! Om någon hade sagt till mig att öppna denna flaska och låt den stå öppen i tre dagar och drick den sedan till en svamprisotto. Då hade jag sagt: den passar nog till risotto men att låta den luftas i tre dagar - nej tack, den bör drickas inom någon timme efter decantering. Men jag har lärt mig något nytt. Synd att det var den sista flaskan...

söndag 2 mars 2008

Nyhetsprovning med Munskänkarna - Marsnyheter

Lördag den första mars. Besöker SB stax efter 10 för att få tag på några flaskor Castello di Brolio 2004. Det enda vin jag har haft möjlighet att ställa in radarn efter detta nyhetssläpp. Jag måste säga att jag är bestört över SBs politik gällande nyheter. Flertalet åtråvärda viner släpps bara på några få bolag, som vanligt, vilket gör att som boende utanför storstadsregionerna är chansen att lägga händerna på dessa viner små. Detta är en luttrad vinkunsument van vid, men denna gång är det ovanligt många toppviner - procentuellt sett - som inte lämnar de stora städerna. Om de inte finns i varudepon så "får vi inte beställa dem från andra bolag först efter en vecka". En vecka! Smaka på det... Chansen att få tag på t ex Clos de Papes är lika med noll. Då är hyllorna rensade med tanke på vilka recensioner detta vin fått. Skärpning SB! Jag rusar således fram till hyllan för nyheter, något måste jag få tag på - ja, det finns några flaskor kvar av Castello di Brolio. Dagen är räddad! Klockan 14 00 är det så dags att prova några av de nya vinerna. De få som kommit till oss. Innan vi går in på vinerna: en eloge till Munkänkarna för att de har börjat med nyhetsprovningar och dessutom har dem "after shopping". Vinerna provas halvblint, dvs vi vet vilka viner som vi ska prova men inte i vilket glas de befinner sig.

Vin 1: Färgen är gyllengul. Ur glaset kommer en doft av exotisk frukt, gula äpplen, örter, fat och en svag doft av mentol. Det smakar exotisk frukt, gula äpplen, fat, smör och en ton av örter som salvia. Syran är medelhög och står inte riktigt emot det tilltugg som serveras bl a marinerade oliver. Vinet passar nog bäst till mildare fiskrätter alternativt på egenhand. Jag har provat vinet i tidigare årgångar som varit bättre. Definitivt ett vin på Verdichio och Chardonay, så vinet är:

Le Busche 2005, IGT Marche, Italien (Umani Ronchi) art nr 99 726

Vin 2: Nästa vin har en ljusgul färg. Det doftar rök, mineral samt en aning petrolium, vidare finns det inslag av gula äpplen, grape, bivax och blommor. Smaken är rejält syrarik med toner av mineral, gula äpplen, blodapelsin och grape. Vinet är fortfarande ungt och vinner på lagring. I glaset har vi en typisk tysk Riesling:

Hochheimer Hölle Riesling trocken Erstes Gewächs 2006, Rheingau, Tyskland (WG Franz Künstler) art nr 97596

Vin 3: I glaset har vi ett vin med gröngul färg. Doften är typisk för druvan Sauvignon Blanc: svartvinbärsblad, krusbär, fläder med ton av lime och dito smak. Ett mycket gott vin att svalka sig med i sommarhettan. I glaset finner vi:

Castelo de Medina Sauvignon Blanc 2006, Rueda, Spaninen (Bodegas Castelo de Medina) art nr 97606

Vin 4: Färgen är blåröd. Det doftar fat, jord, grön paprika, svartvinbär och röda plommon. Syran är mjuk och tanninerna välintegrerade med alkoholen. Det smakar fat, grön paprika, gräs och frukten drar mot svartvinbär och plommon. Påminner om ett Cabernet Franc från Loire. Vinet har en doft och smak från Cabernet Sauvignon som är odlat i ett kallare klimat. Cabernet Sauvignon når inte optimal mognad om den inte får rejält med soltimmar och när den inte får det så framkommer den karaktärisitska tonen av grön paprika som kommer från Pyrazin (en doftkomponent som bryts ned av solljus när druvan mognar). Det vi har i glaset är ett Cabenet Sauvignon från Österrike:

Zillinger Cabernet Sauvignon Sélection 2005, Neusiedlersee, Österrike, (Bioweingut Zillinger) art nr 97079

Vin 5: Färgen på vinet är mörkröd med violetta toner. Doften har inslag av fat, vanilj, körsbär, hallon, gummi och krondill. Det smakar rostade toner från faten, vanilj, körsbär, hallon, gummi och krondill. Syran är frisk och tanninerna mjuka. En typisk enklare Rioja. Vinet är:

Peñagudo 2006, Rioja, Spaninen, ( Bodegas Amador García) art nr 99352

Vin 6: Har en mörkröd färg som har en violett kant. Det doftar rostat fat, mörk choklad, kaffe, piptobak, mörka körsbär, katrinplommon, örter och viol. Det smakar mörka körsbär, katrinplommon, mörk chocklad, kaffe, krydddor och örter i eftersmaken. Doften och smaken är kompakt och det finns flera lager som båda kommer att utvecklas med lagring: 5-10 år. Syran i vinet är kraftig och tanninera är i dagsläget chokladbittra och rejäla men har börjat integreras med alkoholen. Ett typisk Sangiovesevin av bättre sort! En Chianti Classico från Sverigevännen:

Castello di Brolio 2004, Chianti Classico, Toscana, Italien (Barone Ricasoli) art nr 98597

En mycket bra provning med två viner som stack ut: Hochheimer Hölle och Castello di Brolio. En reflexion är att många viner av enklare snitt får höga poäng av vinrecensenter fr a i våra stora morgontidningar. Det positiva med detta är att de går att få tag i hela landet. Medan munskänkarna i deras husorgan Munskänken skriver upp prestigeviner som inte går att få tag på utanför storstäderna. Personligen så har jag inget emot de två olika anslagen. Men det är lite märkligt att Munskänken skriver upp viner som få eller inga vinentusiaster utanför de tre storstadsregionerna får tag på - detta med tanke på att man är en rikstäckande organisation - om man inte ska muta någon på SB, men inte ens det går ju numera!